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ローストチキンをさばく手順（概要）

1. もも肉を切り分ける（足と胴体の関節部分で）
2. 手羽先を切り分ける（腕と胴体の関節部分で）
3. 胸に包丁を入れて左右に肉をはがす

切り分け前のローストチキンの見た目情報

• 鶏丸一羽。鳥の丸焼き。
• 20 x 13 x 8cm くらい。
• 中に何か詰め物をしてあるのだろうか？

ローストチキンの切り分け方の事前勉強

次のページのやり方を採用させていただきました。ありがとう存じます！

• ローストチキンの切り分け方（写真付き）丸鶏の食べ方説明［鶏肉専門店：水郷のとりやさん］

また、切り分けた後に次の動画を見つけました。事前に勉強して解りづらかった、胸肉の切り分け方を簡単に理解することができました。もっと早く出会いたかったですの＞＜。次の参考にさせていただきますわ♪

ローストチキンを解体する前の準備

次回料理するときに覚えておきたいこと

• フタをしないで煮込んだが、フタをして弱火で煮込んでもよいと思う。
• フタをしなければ澄んだスープに、蓋をすれば濁ったスープになるのだと思う。

時間はかかるけれども簡単なのでローストチキンなどふとした瞬間に手に入ってしまったのならスープにすると良いと思いますの♪実際に作ってみまして、次回はちょっと変えたほうがいいかな、と思ったことも含めましてノートいたします。

材料

• 鶏ガラ1羽分
• 長ネギの上半分
• ニンニク1片
• 生姜少々（本当は1片が良かったが足りなかった）
• 水2L

鶏がらスープの作り方

一言でレシピ♪

• 鶏もも肉に塩コショウし、皮の面を弱火で 12 分、反対側を 10 分焼いて完成

ちょっと工夫して実際にやってみましたの！さらに！洗い物を減らしながらヘルシーにもう一品作りましたわ♪

まず、片手鍋で鶏もも肉に塩コショウしました。あとで水と野菜を入れてスープにしますの♪

あとは、、、洗い物減らしたいのでっ。片手鍋を使うことでまな板に鶏の油が付きません♪スープを作るために野菜を切りますので結局のところ包丁まな板は使うのです。

けれども、油がつきませんので洗い物はらくらくですわ♪

さて、鶏もも肉を焼く時、油を引かずにテフロンフライパンに皮の面を下にして乗せ、点火しました。テフロンでしたし、特に焦げ付くことも、さらにはひっつくこともなく楽に調理が出来ました♪

パリパリカリカリにしたいなら、油を引くことは重要かもしれません。ですが、とにかく楽をしたいのであれば油をひかないでテフロンフライパンを使用すればよいと思いますわ。

肉がじりじり言い始めたら弱火（IH 2 / 8）に。本当は、フライパンが充分に熱くなってからお肉を乗せるのがセオリーですわね。

。。。面倒でしたの♪

蓋をして 12 分焼きました。これは参考ページのレシピ通りです。皮から出てきた脂で焦げ付いておりません♪狙い通りですの！

ひっくり返して蓋をし、さらに 10 分焼きました。

完成です！フタをして焼いたため、パリパリではなく、しっとりとした仕上がりとなりました♪そもそも蓋をしていたのは、換気扇を強く回すことが、、、、面倒でしたの///。臭いが部屋中に広がらないように、蓋をしましたわ♪

さて、焼いている間ににじみ出てきた肉汁は、だしとしてスープに入れて。

よく熱された脂です。スープが熱いまま保たれるのでやけどに注意！ですわ！アチチチ！

寒さの厳しい冬だと体が長い間温まるのでぴったり！アチチチチチチ♪でもコクが出て美味しいですわよ♪

おわりに

• 山ちゃん流〜鶏もも肉のパリパリ焼き〜 – 山ちゃんの創作料理

焼く時間は長いが、シンプルかんたん。作ってみたいですわね♪ → 作りましたの♪

というのが今回の投稿でございます。

美味しかったですの♪そしてぽかぽかいつまでも体が暖かかったですの♪

以上です。

賞味期限の切れてしまった直後の鶏むね肉を使いまして、シンガポールチキンライスを作ってみます。大変「漢」くさい、料理ができあがる予感がいたします。。。

材料

• 米　2合
• 鶏むね肉　2枚
• コンソメ　小さじ 1/2
• ショウガ　適当にすりおろし
• ニンニク　適当にすりおろし
• 塩　振りかける分
• コショウ　振りかける分

ショウガ、ニンニク、塩、コショウはテキトーな量でよいかと思います。また、参考にさせていただいたレシピでは「鶏ガラスープの素　大1」ですが手元にありませんでしたので「コンソメ　小 1/2」としました。このような代用は失敗のもとです。けれども上手にいくことを祈りましょう♪

作り方

1. 研いだ米に水、コンソメ、ニンニクとショウガをすりおろしたものを入れる。
2. 鶏むね肉の皮部分にフォークで穴を開けて、塩、コショウ、ニンニクとショウガをすりおろしたものを揉み込んで下味を付ける。
3. 米が水を吸い込んだら、鶏むね肉をそっと乗せ、ふたをする。あとは普通にご飯を鍋で炊くのと同じやり方で、ご飯を炊く。
4. 鶏むね肉を取り出してカットし、お皿にご飯と一緒に盛りつけて完成。いただきます。

ポイントは次の2点です。

• フォークは2本使う。穴を開ける時、炊きあがって鶏むね肉を取り出すときに大活躍！
• お米の水分量は少なめに！鶏むね肉からも水分が出ます。

参考にさせていただいたレシピから少し変えて、1番と2番目の手順を入れ替えました。お米の吸水には時間がかかりますので、水を吸っている間に鶏むね肉の調理をいたします。

実際の調理風景♪

久しぶりの半額弁当である！！！！！！！！！！

材料

• 鳥モモ肉　1枚
• みりん　大さじ2
• 醤油　大さじ2
• 日本酒　小さじ2
• ショウガ　チューブでOK。適当に3cmくらい。

作り方まとめ

鳥モモ肉をフォークでめった刺しにし、レンジで3~4分チン。肉汁は捨てる。合わせた調味料をタッパーに入れた鳥モモ肉を浸す。冷蔵庫で3~4時間ねかし、調味料がしみこんだら完成。

手羽先焼き鳥風の真空調理をメモします。

材料

• 手羽先　450g
• みりん　大匙１（２でもいい）
• しょうゆ　大匙１（２でもいい）
• 日本酒　大匙１（１のままでいい）
• ※しょうが（今回入れ忘れ。チューブでいい）
• 保存用ポリ袋　１枚

作り方まとめ

保存用ポリ袋に材料全部入れてもむ。袋の空気を抜いて縛って数時間放置。沸かしたお湯と袋に入れた材料を炊飯器に入れ、保温で１時間くらい。冷蔵庫で数時間落ち着かせて完成。

※肉にはしっかり火が通っていました。けれど、骨は、髄が赤くて火が通りきっていませんでした。骨付き肉は、真空調理と相性が悪いように感じます。