上記の投稿で用意しました生パスタを一度に全て料理しました。カルボナーラと、ペペロンチーノをベースにして雑魚と小松菜を加えたパスタです。
大人数の料理はあまり行いませんので、流れをメモしておきますわ♪
タグ: 生パスタ
やること
- 1.5 kg のパスタの種をパスタマシンに通して麺にする
- 2015年冬。生パスタ麺作り。材料をまとめて寝かすまで – oki2a24 の続き
材料・器具
- パスタの種 1.5 kg
- 片栗粉
- パスタマシン (ATLAS 150 wellness)
- キッチンポリ袋
- 麺棒
- 包丁
- まな板
作り方
材料・道具
- 日清 手打うどんの小麦粉 チャック付 中力小麦粉 1kg 1袋
- 卵塩水: 435 g
- 塩 10 g + 卵 7 個 + 水
- 卵を可能な限りたくさん入れて残りを水で調整して調度良い重さにする。
- 40 L くらいのポリ袋
- 大きなボウル
- 菜ばし
- 1 L 計量カップ
- キッチンスケール
- 温度計・湿度計
パスタマシン使う前までの材料・器具
- 気温18℃、湿度45％
- 卵4塩6g+水→268g
- 中力粉608g
- キッチンスケール
- ボウル
- ポリ袋（生地を踏み込む用）
中力粉はこちらの「日清 手打ちうどんの小麦粉 チャック付 1kg」を使いました。中力粉は需要が少ないのか、取り扱っている店が少なく、値段が高い印象がございます。
卵塩水は小麦粉 100 g あたり 44 g と考えて、小麦粉 608 g なら、44 g / 100 g x 608 g = 44 x 6.08 = 267.52 g。四捨五入して 268 g といたしました。
卵塩水をつくろうと卵を割り入れていましたら、5個入れた時点で 268 g を超えていました＞＜。ぼうっとしておりましたの＞＜。混ぜる前でしたので卵を1つ取り出して 256 g。これに水を足して 268g の卵塩水を作りました。失敗失敗、えへへ♪
パスタマシン使う前までのレシピ
１．材料を合わせてパスタの種をまとめて、生地にするまで
キッチンの状態、材料
- 気温17℃。湿度46％
- 卵1塩2g+水→88g
- 中力粉200g
- ボウル
- キッチンポリ袋
以前作りました生パスタ麺を使いまして、簡単♪ウマイ！カルボナーラとペペロンチーノベースのパスタを作りましたの。今回はそのレシピをノートいたします。
材料・調理器具
カッコ（）、のものは苦手な方がいらっしゃいましたので、使用しませんでした。その代わり、食卓でそれぞれの好みで黒胡椒をかけていただきました。
8 人分程の分量になります。調理時間は、40 分位かかったかしら？
- 生パスタ 6 袋（180 g × 6 = 1080 g）
- カルボナーラ
- ベーコン
- 卵 4 個
- 粉チーズ大さじ 4
- 生クリーム大さじ 4
- （黒胡椒）
- ペペロンチーノ風にじゃこと水菜
- ニンニク 4 片
- オリーブオイル
- しらすなどのじゃこ
- 水菜 2 束
- （鷹の爪）
- 茹でるための水たくさん
- 塩たくさん
- フライパン 2 つ
- 大きな鍋 2 つ
- 大きなざる
早速作って参りましょう♪なお作るものは、以前も料理しましたこちらと同じですわ♪
温度や材料や調理器具
生パスタの種づくりまで
- 気温 18℃、湿度 44％
- 中力粉（フユエゾ）1kg
- 塩卵水 440g
塩 10g + 卵 7個 + 水 - ボウル（軽くて深め、キッチンスケールで使えるもの）
- 大ボウル（鍋で代用）
- キッチンスケール（1g 単位）
- 菜箸
- 大きいビニール袋（厚手が望ましい）（ゴミ袋で代用）
麺作りまで
- 片栗粉
- 台所ポリ袋
- パスタマシン
- 麺棒
- 伸し台
- 包丁
材料（大人8人分）
大人 8 人分ですけれども、オイルサーディンと水菜のパスタが4人分、カルボナーラが 4 人分、という勘定ですの。大きなお皿から取り分けて、みなさまで楽しくいただきますの。
ですから、それぞれのパスタが 8 人分ではございませんこと、お断りいたします。
- 生パスタ（180 g × 6 = 1080 g）
- 生パスタを茹でるお湯たくさん
- 茹で汁用の塩たくさん（海水より薄いくらいの濃さとなるくらい）
- オイルサーディンと水菜のパスタ
- オイルサーディン缶詰 × 2
- ニンニク × 4 片
- 水菜 × 1 束
- 唐辛子 × 1 個（今回は未使用）
- カルボナーラ
- 卵 × 4 個
- 粉パルメザンチーズ 大さじ 4
- 生クリーム 大さじ 4
- 黒胡椒（今回は未使用）
- ベーコン 100g
オイルサーディン缶詰は、マイワシ 70 g、油 30 g、合計 100 g の缶詰ですの。1 缶にしようか迷いましたけれども、多いほうが美味しいかしらと 2 缶使いましたわ。
ベーコンは、もっと多くてもよいと存じます。わたくしは、もっと多いほうが好きですわ♪この 100 g はコンビニで買ってきたテキトーなベーコンですの。買い忘れて慌てて買ってきていただきましたの、てへ。
それでは早速料理を開始いたしますの！
前回小麦粉や卵を混ぜあわせて生パスタの生地をひとまとめにして麺のタネまで作りました。
一晩寝かせてタネから麺作りをいたしましょう！
材料・器具
- パスタ生地、タネ（1430 g）
- 打粉（片栗粉）
- ポリ袋（厚めのもの。今回は 0.03mm x 280mm x 410mm）
- 伸し台
- 麺棒
- 包丁
- パスタマシン（今回は imperia SP-150 / 取扱説明書）
レシピ
材料・器具・環境など
- 中力粉 1 kg（北海道産中力粉、木田製粉の氷月）
- 塩卵水 430 g ← 塩 10 g + 卵 7 個 + 水（卵を可能な限りたくさん入れて残りを水で調整して調度良い重さにする）
2013年12月30日追記 麺を作りましたけれども、調度良い水分量でしたの！ - 部屋 12℃、62%
- 菜箸
- 鍋（大きいボウルの代わり）
- 大きな計量カップ（計りに載せたまま塩卵水を作れるくらい大きな）
- 計り（クッキングスケール）
- 温湿計
- 丈夫で大きなビニール袋