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次回料理するときに覚えておきたいこと

• フタをしないで煮込んだが、フタをして弱火で煮込んでもよいと思う。
• フタをしなければ澄んだスープに、蓋をすれば濁ったスープになるのだと思う。

時間はかかるけれども簡単なのでローストチキンなどふとした瞬間に手に入ってしまったのならスープにすると良いと思いますの♪実際に作ってみまして、次回はちょっと変えたほうがいいかな、と思ったことも含めましてノートいたします。

材料

• 鶏ガラ1羽分
• 長ネギの上半分
• ニンニク1片
• 生姜少々（本当は1片が良かったが足りなかった）
• 水2L

鶏がらスープの作り方

ポイント

• ○鮭の×塩、と呼ぶ場合、最初が鮭の種類、次が塩加減を指す。
• 例えば、銀鮭の甘塩
• 鮭の種類
  • 白鮭。一般的な鮭。身の赤色が薄い。
  • 銀鮭。チリから輸入した養殖が多く、年間を通して流通する。皮が銀色。
  • 紅鮭。アラスカ、カナダ、ロシアからの輸入が多く、スモークサーモンの原料としてよく使われる。サケ属のなかで最も赤身が強い。
  • キングサーモン。カナダから中心に輸入される養殖が多い。身が厚く、脂肪が多い。
  • トラウトサーモン。鮭でなくニジマス。チリ、ノルウェーで養殖されたものが多い。
• 塩漬けの具合。明確な基準は無い。
  • 生。塩かかっていない。
  • 甘口。焼き魚に最適。焼いたらそのまま食べられる。
  • 大辛、辛塩。とても塩辛く、そのままで食べるのは辛い。お茶漬けなどに。