生パスタの麺の作り方をメモします♪その1

生パスタを作りました。10人分くらいと、ちょっと多かったです。材料を合わせてまとめて、こねて、寝かせるまでをメモしておきます。

条件や材料や器具など箇条書き

• 温度22℃、湿度55%
• 小麦粉　1000g
  中力粉相当をいつも使っています。今回はなかったので、小力粉　520g + 強力粉　480g と適当に混ぜたものを使用しました。
• 卵塩水　420g
  卵　7個、塩　10g、水　420g になるまで加えます。
  温度、湿度によって少しずつ変えていく必要があります。今回はもう少し多く、425g 位でもよかった。
• ボウル
  大きいボウルがなかったので、大きな鍋で代用しました。
• 大きなカップ
  卵塩水を材料が混ぜ合わせやすい、そして粉を入れたボウルに注ぎやすいものがよいです。100均に売ってるようなもので充分です。
• 量り
  小麦粉と、卵塩水を量るのに必要です。
• 温湿計
  素人のわたくしにとって最重要アイテムのひとつ。これが無いと加える水分量が決められず、生パスタを作るのに非常に時間がかかります。
• 丈夫で大きなビニール袋
  足で生地をこねるのに必要です。

簡単に、作り方

1. 粉をボウルに入れます。
2. 卵塩水を作ります。水は最後に加えて重さを調節します。
3. 粉に卵塩水を加えてひとまとめにします。
   
4. 丈夫で大きなビニール袋に入れ、足で踏んで伸ばします。
   
   
5. 伸びた生地を三つ折、さらに三つ折にして塊にします。
   
6. 2、3回伸ばして折りたたんでを繰り返します。
7. 冷蔵庫に入れて、一晩置きます。粉と水分をなじませます。
   

以上です。1時間30分くらい、のんびりやって2時間くらいの作業です。手早く、もっと分量が少なければ30分くらいでも作れます。