工夫 1。調理用温度計の鍋へのセット方法。
鍋に調理用温度計を固定する方法ですの♪
- 取手部に穴の空いたお玉を用意する。
- 温度計の棒をお玉の穴に通す。
- 底に着かないようにお玉を鍋に入れる。
工夫 2。真空調理するときの鍋への工夫
真空調理中の食材が直接鍋底に接して温度が上がらないようにする工夫ですの♪
- 皿を1枚鍋底に敷く。
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に引き続き、またもや豚ロースブロックがお安く求めることができましたのでトンテキを料理いたしました。
前回は古い肉を使ったということもあり、高温でしっかり火を通したため固くなってしまいました＞＜。
今回は、鮮度は普通の肉で、低音で料理する真空調理を実践していきますの♪
今回のトンテキ料理の方針
- 豚ロースは大きめのサイコロに切っておく。
- 約65℃で1時間以上真空調理してみる。
- タレは参考レシピのおよそ 1/5 の量で作る。
- 参考レシピ → 四日市名物！トンテキ♪ by クッキングSパパ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが207万品
カテゴリー
【簡単ウマイ】トンテキの作り方、2回目♪
追記。【簡単ウマイ】トンテキ作りその3。サイコロトンテキ編 | oki2a24 を作りました♪
【簡単ウマイ】あっさりトンテキの作り方【柔らかジューシー】 | oki2a24 でトンテキを作りました。この時はトンテキのタレを使わず、塩と胡椒でいただきました。
今回は、本来のトンテキの濃厚なタレを作っていただきました。そのときに気がついたことを記録したいと存じます。
材料
トンテキ
- 豚ロースブロック 716g
- にんにく 2かけ
- オリーブオイル
トンテキソース
- 砂糖 大さじ2
- オイスターソース 大さじ5
- 中濃ソース 大さじ10
- みりん 大さじ5
- 醤油 大さじ10
付け合せ野菜
- もやし
- にんじん
- じゃがいも
トンテキ作り2回目に気がついたポイント♪
追記: 濃厚ソースを使った普通のトンテキも、サイコロステーキ版も作りました♪
ポイント
- 肉には低温調理で火を通す。柔らかくしたい。
- タレは特に作らない。塩コショウでいただく。
トンテキといえば、三重県四日市市発祥のローカルフーズです。豚肩ロースのステーキを甘辛いソースを絡めていただきます。
今回、豚肩ロースが 1kg ほど手元にございましたので、1 人 250g として 2 人分作りました。そのレシピを残しておきますの♪