調理用温度計を使って真空調理をするときの 2 つの工夫

工夫 1。調理用温度計の鍋へのセット方法。

鍋に調理用温度計を固定する方法ですの♪

1. 取手部に穴の空いたお玉を用意する。
2. 温度計の棒をお玉の穴に通す。
3. 底に着かないようにお玉を鍋に入れる。

工夫 2。真空調理するときの鍋への工夫

真空調理中の食材が直接鍋底に接して温度が上がらないようにする工夫ですの♪

1. 皿を1枚鍋底に敷く。

その他。真空調理温度について、引用

• 55℃ 食中毒原因菌が生存できる温度の上限
• 58～65.5℃ 肉の調理に理想的な温度

引用元は、次の本の次のページです。

• P 148 『Cooking for Geeks』 O’Reilly Japan

• O’Reilly Japan – Cooking for Geeks

おわりに

トンテキを作っている時に、こうしたら調理が楽になるかしら？と工夫したことについてメモいたしました。

温度計は次の投稿でも使用したものです。

• TANITA デジタル温度計 【料理用温度計】 グリーン TT-533-GR を使ってみての感想 | oki2a24

• デジタル温度計 スティック温度計 TT-533(グリーン): 一般用｜タニタ

いままで、次のようなレシピで真空調理、もしくは低温調理を使ってきました。

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少しでも楽に、もっと楽しくなると、嬉しいですわ♪

以上です。