調理用温度計を使って真空調理をするときの 2 つの工夫

写真はトンテキ作り中
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写真はトンテキ作り中

工夫 1。調理用温度計の鍋へのセット方法。

鍋に調理用温度計を固定する方法ですの♪

  1. 取手部に穴の空いたお玉を用意する。
  2. 温度計の棒をお玉の穴に通す。
  3. 底に着かないようにお玉を鍋に入れる。

工夫 2。真空調理するときの鍋への工夫

真空調理中の食材が直接鍋底に接して温度が上がらないようにする工夫ですの♪

  1. 皿を1枚鍋底に敷く。

その他。真空調理温度について、引用

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【簡単ウマイ】トンテキ作りその3。サイコロトンテキ編

に引き続き、またもや豚ロースブロックがお安く求めることができましたのでトンテキを料理いたしました。

前回は古い肉を使ったということもあり、高温でしっかり火を通したため固くなってしまいました><。

今回は、鮮度は普通の肉で、低音で料理する真空調理を実践していきますの♪

今回のトンテキ料理の方針

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【簡単ウマイ】トンテキの作り方、2回目♪

トンテキいただきます♪

追記。【簡単ウマイ】トンテキ作りその3。サイコロトンテキ編 | oki2a24 を作りました♪

【簡単ウマイ】あっさりトンテキの作り方【柔らかジューシー】 | oki2a24 でトンテキを作りました。この時はトンテキのタレを使わず、塩と胡椒でいただきました。

今回は、本来のトンテキの濃厚なタレを作っていただきました。そのときに気がついたことを記録したいと存じます。

材料

トンテキの材料

トンテキ

  • 豚ロースブロック 716g
  • にんにく 2かけ
  • オリーブオイル

トンテキソース

  • 砂糖 大さじ2
  • オイスターソース 大さじ5
  • 中濃ソース 大さじ10
  • みりん 大さじ5
  • 醤油 大さじ10

付け合せ野菜

  • もやし
  • にんじん
  • じゃがいも

トンテキ作り2回目に気がついたポイント♪

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【簡単ウマイ】あっさりトンテキの作り方【柔らかジューシー】

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追記: 濃厚ソースを使った普通のトンテキも、サイコロステーキ版も作りました♪

ポイント

  • 肉には低温調理で火を通す。柔らかくしたい
  • タレは特に作らない。塩コショウでいただく

トンテキといえば、三重県四日市市発祥のローカルフーズです。豚肩ロースのステーキを甘辛いソースを絡めていただきます。

今回、豚肩ロースが 1kg ほど手元にございましたので、1 人 250g として 2 人分作りました。そのレシピを残しておきますの♪

材料

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ローストビーフの作り方♪【改善】【味に深み】【短いレシピ】

材料・調理器具

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  • 牛肉ブロック(冷凍でも大丈夫)
  • コショウ
  • ビニール袋(丈夫目なものを。ジップロックでも良い)
  • フライパン
  • 炊飯器(保温できれば何でもいい)

炊飯器で作る失敗なしの簡単旨い!牛肉の中まで、芯まで火が通って、でもしっかりとレアなローストビーフレシピ

  1. 牛肉ブロックに塩コショウをふって30分
  2. フライパンで焼き目をつける
  3. ビニール袋に牛肉、お酒を入れて空気を抜く
  4. 炊飯器にお湯を張って、保温で40分

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【創意工夫】料理に取り入れたい!南極料理人 西村淳トークショー【改善おもしろ】

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プログラム

  • 2014年1月18日(土)14:30 〜 15:15
  • 札幌駅前通地下歩行空間(通称「チカホ」)
  • 食のまち・さっぽろフェスト in チ・カ・ホ
  • 南極料理人 西村淳トークショー(AIR-G’(FM北海道)公開録音)
  • 映画のモデルに成った南極料理人 西村淳(にしむらじゅん)
  • プロフィール
    留萌市出身。作家。株式会社オーロラキッチン主宰。ゴミを出さない究極の料理法などで大ブレイク。著書の「面白南極料理人」シリーズは映画化されている。
  • AIR-G’(FM北海道)で 2014年1月26日(日)19:00 〜 20:00 特別番組としてオンエア。 radiko.jp FM 80.4 で。

【やってみたい料理♪】マグロの赤身をトロにする

  • マグロにマヨネーズを塗ってラップしてしばらく冷蔵庫に入れておくと、トロの味。絶対美味しい!
  • 寒い中、南極で赤身を食べても全然美味しくなかった、パンチが足りない!ということからの工夫。

【おもしろ!】パン粉なし、揚げないで、トンカツを作る♪

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【ウマ過ぎ注意】のローストビーフの作り方♪

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レシピまとめ

  1. 塩、コショウを牛肉にすり込み30分ほどおく。
  2. 70℃のお湯に入れ、30分以上おく。

材料など

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  • 牛肉ブロック
  • コショウ
  • ビニール袋(牛肉がきちんと入るサイズ)

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【ウマすぎ注意】炊飯器で作る漬けておくだけ異次元鶏手羽先料理法【作りおきレシピ】

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手羽先焼き鳥風の真空調理をメモします。

材料

  • 手羽先 450g
  • みりん 大匙1(2でもいい)
  • しょうゆ 大匙1(2でもいい)
  • 日本酒 大匙1(1のままでいい)
  • ※しょうが(今回入れ忘れ。チューブでいい)
  • 保存用ポリ袋 1枚

作り方まとめ

保存用ポリ袋に材料全部入れてもむ。袋の空気を抜いて縛って数時間放置。沸かしたお湯と袋に入れた材料を炊飯器に入れ、保温で1時間くらい。冷蔵庫で数時間落ち着かせて完成。

※肉にはしっかり火が通っていました。けれど、骨は、髄が赤くて火が通りきっていませんでした。骨付き肉は、真空調理と相性が悪いように感じます。

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