カテゴリー: 食

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今まで中近東風カレーのレシピを紹介してまいりました。わたくしたちの大好きなメニューの1つなのですけれども、作るときに手でもみこむのが面倒ですの＞＜。

そこで、簡略化を試してみました。

味は全く遜色なくできあがりましたので、作り方のコツをメモしておきますわ♪

なお、今回はパイカを使用しましたけれども、鶏でも同じやり方が使えると存じます。軟骨が入っていない分、もっと短時間で食べられるようになると思いますわ♪

ポイント

• 最初に、鍋に調味料とトマトを入れて混ぜ合わせてソースを作る。
• トマト缶がホールの場合でも、特に潰す必要はない。

まとめ

• 398 円税抜 / 100 g、1743 円税抜で 438 gの生鮭筋子からイクラを作った。
• 室温の筋子を 約 42 ℃ のぬるま湯にいれてほぐした
• しょうゆ : 酒 : みりん ＝ 4 : 1 : 0.5、がタレの比率
• タレは筋子に対して約 18 %の重量

材料

• 筋子: 438 g ← シーズン終わりということもあり、鮮度はイマイチ＞＜
  
• 塩 + ぬるま湯（塩分1%以上 → 水 2 L + 塩 大さじ 2 ）

タレの材料

• 醤油: 大さじ 4
• 酒: 大さじ 1
• 味醂: 大さじ 0.5

調理器具

• 鍋 (筋子ほぐす用)
• 計量カップ
• 温度計
• ザル
• お玉
• キッチンペーパー
• 片手鍋 (タレ作り用)

ポイント

• まず肉とカレールー（野菜以外のすべての材料）を鍋に入れて混ぜる。野菜は混ざったあとに入れる。
• トマト缶が全形、ホールの場合は、握りつぶすとトマトの汁が飛び散る。そこで、親指人差し指中指でまずトマト缶の全形トマトを小さくちぎると飛び散らない。
• 野菜を鍋に入れるとき、かき混ぜる手のカレーを落としながら入れると、あとで手を洗うのが楽になる。
• サラダ油は入れない。
• カレーはまず弱火で 1 時間煮込む。豚パイカの軟骨の柔らかさを確認すると大体固い。そこで弱火でさらに 1 時間ほど煮込む。時間は適当に調整する。

材料

• 裏返して使う。
• 菜箸など丸い物は転がり落ちる可能性あり。
• ヘラなど転がらない物は安定して使える。