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追記。【簡単ウマイ】トンテキ作りその3。サイコロトンテキ編 | oki2a24 を作りました♪

【簡単ウマイ】あっさりトンテキの作り方【柔らかジューシー】 | oki2a24 でトンテキを作りました。この時はトンテキのタレを使わず、塩と胡椒でいただきました。

今回は、本来のトンテキの濃厚なタレを作っていただきました。そのときに気がついたことを記録したいと存じます。

材料

トンテキ

• 豚ロースブロック　716g
• にんにく　2かけ
• オリーブオイル

トンテキソース

• 砂糖　大さじ2
• オイスターソース　大さじ5
• 中濃ソース　大さじ10
• みりん　大さじ5
• 醤油　大さじ10

付け合せ野菜

• もやし
• にんじん
• じゃがいも

トンテキ作り2回目に気がついたポイント♪

追記: 濃厚ソースを使った普通のトンテキも、サイコロステーキ版も作りました♪

• 【簡単ウマイ】トンテキの作り方、2回目♪ | oki2a24
• 【簡単ウマイ】トンテキ作りその3。サイコロトンテキ編 | oki2a24

ポイント

• 肉には低温調理で火を通す。柔らかくしたい。
• タレは特に作らない。塩コショウでいただく。

トンテキといえば、三重県四日市市発祥のローカルフーズです。豚肩ロースのステーキを甘辛いソースを絡めていただきます。

今回、豚肩ロースが 1kg ほど手元にございましたので、1 人 250g として 2 人分作りました。そのレシピを残しておきますの♪

材料

材料・調理器具

• 牛肉ブロック（冷凍でも大丈夫）
• 塩
• コショウ
• ビニール袋（丈夫目なものを。ジップロックでも良い）
• フライパン
• 炊飯器（保温できれば何でもいい）

炊飯器で作る失敗なしの簡単旨い！牛肉の中まで、芯まで火が通って、でもしっかりとレアなローストビーフレシピ

1. 牛肉ブロックに塩コショウをふって30分
2. フライパンで焼き目をつける
3. ビニール袋に牛肉、お酒を入れて空気を抜く
4. 炊飯器にお湯を張って、保温で40分

プログラム

• 2014年1月18日（土）14:30 〜 15:15
• 札幌駅前通地下歩行空間（通称「チカホ」）
• 食のまち・さっぽろフェスト in チ・カ・ホ
• 南極料理人 西村淳トークショー（AIR-G’（FM北海道）公開録音）
• 映画のモデルに成った南極料理人　西村淳（にしむらじゅん）
• プロフィール
  留萌市出身。作家。株式会社オーロラキッチン主宰。ゴミを出さない究極の料理法などで大ブレイク。著書の「面白南極料理人」シリーズは映画化されている。
• AIR-G’（FM北海道）で 2014年1月26日（日）19:00 〜 20:00 特別番組としてオンエア。 radiko.jp FM 80.4 で。

【やってみたい料理♪】マグロの赤身をトロにする

• マグロにマヨネーズを塗ってラップしてしばらく冷蔵庫に入れておくと、トロの味。絶対美味しい！
• 寒い中、南極で赤身を食べても全然美味しくなかった、パンチが足りない！ということからの工夫。

【おもしろ！】パン粉なし、揚げないで、トンカツを作る♪

レシピまとめ

1. 塩、コショウを牛肉にすり込み30分ほどおく。
2. 70℃のお湯に入れ、30分以上おく。

材料など

• 牛肉ブロック
• 塩
• コショウ
• ビニール袋（牛肉がきちんと入るサイズ）

手羽先焼き鳥風の真空調理をメモします。

材料

• 手羽先　450g
• みりん　大匙１（２でもいい）
• しょうゆ　大匙１（２でもいい）
• 日本酒　大匙１（１のままでいい）
• ※しょうが（今回入れ忘れ。チューブでいい）
• 保存用ポリ袋　１枚

作り方まとめ

保存用ポリ袋に材料全部入れてもむ。袋の空気を抜いて縛って数時間放置。沸かしたお湯と袋に入れた材料を炊飯器に入れ、保温で１時間くらい。冷蔵庫で数時間落ち着かせて完成。

※肉にはしっかり火が通っていました。けれど、骨は、髄が赤くて火が通りきっていませんでした。骨付き肉は、真空調理と相性が悪いように感じます。