2015年冬。生パスタ麺作り2。パスタマシンで麺にするまで

2015年冬の生パスタ作りの完成!
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やること

材料・器具

  • パスタの種 1.5 kg
  • 片栗粉
  • パスタマシン (ATLAS 150 wellness)
  • キッチンポリ袋
  • 麺棒
  • 包丁
  • まな板

作り方

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【パスタマシーン】たくさん生パスタ作り!中力粉608g、卵4塩6g + 水 → 268g。18℃45%。2015年冬♪

パスタマシン使う前までの材料・器具

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  • 気温18℃、湿度45%
  • 卵4塩6g+水→268g
  • 中力粉608g
  • キッチンスケール
  • ボウル
  • ポリ袋(生地を踏み込む用)

中力粉はこちらの「日清 手打ちうどんの小麦粉 チャック付 1kg」を使いました。中力粉は需要が少ないのか、取り扱っている店が少なく、値段が高い印象がございます。

卵塩水は小麦粉 100 g あたり 44 g と考えて、小麦粉 608 g なら、44 g / 100 g x 608 g = 44 x 6.08 = 267.52 g。四捨五入して 268 g といたしました。

卵塩水をつくろうと卵を割り入れていましたら、5個入れた時点で 268 g を超えていました><。ぼうっとしておりましたの><。混ぜる前でしたので卵を1つ取り出して 256 g。これに水を足して 268g の卵塩水を作りました。失敗失敗、えへへ♪

パスタマシン使う前までのレシピ

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生パスタの麺の作り方をメモします♪その2

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前回、生パスタの麺の作り方をメモします♪その1 | oki2a24 で生パスタのタネ、を作りましたので、麺にしていくやり方をメモします。パスタマシンを使うやり方になります。

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